27 jan ESTUDOS APROFUNDADOS SOBRE AS MÚLTIPLAS UTILIZAÇÕES DA SOJA MOSTRAM SEUS DIVERSOS COMPONENTES
ESTUDOS APROFUNDADOS SOBRE AS MÚLTIPLAS UTILIZAÇÕES DA SOJA MOSTRAM SEUS DIVERSOS COMPONENTES POR SETOR INDUSTRIAL O QUE MOSTRA UMA DENSA CADEIA PRINCIPALMENTE NA DE ALIMENTAÇÃO!
A soja é um dos cereais mais versáteis do mundo e tem uma ampla variedade de utilizações em vários setores industriais, alimentação humana, animal e outros produtos. Veja aqui onde estão algumas das principais formas de utilização da soja no mundo!
Na alimentação humana: Os componentes da soja são consumidos em dezenas de formas na alimentação humana. Os grãos da soja mais indicados para comida podem ser cozidos e usados em pratos como saladas, sopas e guisados. Eles também são usados para fazer produtos derivados, como tofu, tempeh, leite de soja e iogurte de soja. A soja também é utilizada como ingrediente em alimentos processados, como hambúrgueres vegetarianos e barras de proteína.
QUALIDADE E COMPONENTES REQUERIDOS NESSE SETOR INDUSTRIAL
A soja é valorizada na alimentação humana devido às suas qualidades nutricionais e à presença de vários componentes importantes. Aqui estão as principais qualidades e componentes da soja que a tornam relevante na alimentação humana:
Proteína completa: A soja é uma das poucas fontes de proteína vegetal que contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas. Ela é considerada uma proteína completa, semelhante à proteína encontrada em fontes animais. A proteína da soja é altamente digestível e é uma alternativa saudável para pessoas que seguem dietas vegetarianas ou veganas.
Fibra alimentar: A soja é uma boa fonte de fibra alimentar, tanto solúvel quanto insolúvel. A fibra ajuda na saúde digestiva, promove a saciedade e auxilia no controle do peso. Além disso, a fibra pode contribuir para a redução dos níveis de colesterol e melhorar a saúde cardiovascular.
Fig.1 – A disponibilidade de proteínas totais, a carga genética ou de todos os aminoácidos essenciais estão comprometidos em grãos cujas sementes emergiram mais tarde, ou foram parar mais abaixo porque no plantio não se teve o devido cuidado ou o dosador de sementes não era o mais indicado!
Gorduras saudáveis: A soja contém quantidades significativas de gorduras saudáveis, incluindo ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Esses ácidos graxos desempenham um papel importante na saúde do coração, na função cerebral e no sistema imunológico. Além disso, a soja é relativamente baixa em gorduras saturadas, o que a torna uma opção saudável em comparação com fontes de proteína animal.
Isoflavonas: As isoflavonas são compostos vegetais encontrados na soja que têm propriedades semelhantes aos hormônios estrogênios no corpo humano. Elas são conhecidas como fito estrógenos. As isoflavonas têm sido associadas a vários benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas, alívio dos sintomas da menopausa e proteção contra certos tipos de câncer, como o de mama e o de próstata.
Vitaminas e minerais: A soja é uma boa fonte de vitaminas e minerais essenciais para a saúde. Ela contém vitamina K, vitamina E, folato, magnésio, potássio, ferro e cálcio. Esses nutrientes desempenham papéis vitais no funcionamento adequado do organismo, incluindo a saúde dos ossos, função muscular, produção de energia e coagulação sanguínea.
Fig. 2 – A forma de garantir uma emergência uniforme e instantânea, produzindo mais e melhor é controlar a largada da semente e isso se consegue com o dosador “entregador”!
Alimentos à base de soja: Produtos como tofu, tempeh, leite de soja, iogurte de soja e queijo de soja (tofupiry) são fontes comuns de proteínas e aminoácidos provenientes da soja. Esses alimentos são populares entre veganos, vegetarianos e pessoas que procuram alternativas de proteínas vegetais.
Substitutos de carne: Proteínas de soja são frequentemente utilizadas na fabricação de substitutos de carne, como hambúrgueres vegetais, salsichas, almôndegas e nuggets. Esses produtos são formulados para imitar a textura e o sabor da carne, oferecendo uma alternativa vegetal rica em proteínas.
Barras de proteína: Muitas barras de proteína disponíveis no mercado contêm proteínas vegetais, incluindo proteínas de soja. Essas barras são consumidas como lanches nutritivos e são uma opção popular para atletas e pessoas que buscam aumentar a ingestão de proteínas.
Suplementos alimentares: Os suplementos proteicos à base de plantas, incluindo suplementos de proteína de soja, são utilizados por pessoas que desejam aumentar sua ingestão diária de proteínas. Esses suplementos são amplamente disponíveis na forma de pó e são frequentemente adicionados a shakes e smoothies.
Produtos de panificação: Proteínas de soja podem ser usadas em produtos de panificação, como pães, bolos, biscoitos e barras de cereais, para melhorar a textura e a qualidade nutricional dos produtos finais.
Além disso, proteínas e aminoácidos de origem vegetal, incluindo os da soja, podem ser encontrados em uma variedade de produtos processados, como sopas, molhos, condimentos, misturas para panquecas, cereais matinais, alimentos infantis e muito mais. É importante verificar os rótulos dos produtos para identificar a presença de proteínas e aminoácidos vegetais, como os provenientes da soja!
SOJA COMO SALADA
Existem várias variedades de soja que são adequadas para consumo em saladas. Aqui estão alguns dos tipos e variedades mais comuns, e vc pode escolher aquela que melhor lhe agrada:
Edamame: Edamame é uma variedade de soja colhida antes de amadurecer completamente. Os grãos de edamame são colhidos jovens e são consumidos em sua vagem, como o feijão vagem. Eles são frequentemente cozidos no vapor, fervidos ou grelhados e adicionados a saladas como um ingrediente saudável e crocante.
Soja verde: A soja verde é semelhante ao edamame, mas é colhida um pouco mais madura. Os grãos de soja verde são maiores e mais firmes. Eles também podem ser cozidos e adicionados a saladas para adicionar textura e sabor.
Soja em grão: A soja em grão é a forma mais comum de soja encontrada em mercados e supermercados. Ela está disponível em sua forma seca e requer cozimento antes de ser consumida. Depois de cozida, a soja em grão pode ser resfriada e adicionada a saladas como um ingrediente proteico.
Tofu: O tofu é uma forma popular de soja usada em saladas como um queijo. Ele é feito coagulando o leite de soja e formando uma pasta, que é então prensada para formar blocos de tofu. O tofu pode ser cortado em cubos ou fatias e adicionado a saladas para adicionar proteína e textura.
Proteína texturizada de soja (PTS): A PTS, também conhecida como “carne de soja”, é um produto feito a partir de grãos de soja desengordurados e moídos. Ela é processada em flocos ou granulados, que podem ser hidratados e adicionados a saladas como uma fonte de proteína vegetal.
Essas variedades de soja podem ser combinadas com uma variedade de vegetais, ervas, temperos e molhos para criar saladas nutritivas e saborosas. É importante lembrar que algumas variedades de soja, como a PTS, podem exigir pré-preparo antes de serem adicionadas à salada, como hidratação ou cozimento. Sempre siga as instruções específicas de preparo de cada variedade de soja para obter os melhores resultados em suas saladas.
É importante mencionar que algumas pessoas podem ter alergia à soja, assim como existem alérgicos ao leite, e é recomendado consultar um médico ou nutricionista de sua confiança antes de fazer grandes mudanças na dieta ou ainda, se tiver dúvidas sobre a adequação do consumo de soja para sua saúde pessoal.
Alimentação animal: A soja é um ingrediente importante na alimentação animal, especialmente para animais de produção, como gado, aves e suínos na conversão em proteína animal. A soja é utilizada na forma de farelo de soja, que é obtido após a extração do óleo de soja. O farelo de soja é uma excelente fonte de proteína vegetal e é usado como ingrediente em rações e alimentos para animais. A qualidade do grão obtida com os cuidados desde a etapa do plantio até a secagem e armazenagem de alta performance, são responsáveis pela maior taxa de conversão em kg de ração x kg de carne!
Fig. 3 – A qualidade dos grãos dos cereais, e sua eficiência no seu uso se inicia desde o planejamento da escolha da variedade, da nutrição do solo, da época de plantar, da qualidade do plantio, no cuidado com a saúde das plantas, no momento da colheita e processos pós-colheita! É sabido que grãos usados na alimentação animal que vieram de talhões de alto rendimento deu melhor resultado em conversão de carne!
Farelo de soja: O farelo de soja é o subproduto obtido após a extração do óleo de soja dos grãos. É um ingrediente valioso na alimentação animal devido ao seu teor de proteína. O farelo de soja é considerado uma excelente fonte de proteína vegetal de alta qualidade, com todos os aminoácidos essenciais necessários para o crescimento e desenvolvimento adequados dos animais.
Proteína: A soja contém uma concentração significativa de proteína, o que a torna um componente valioso nas rações e alimentos para animais. A proteína da soja é altamente digestível e fornece os aminoácidos necessários para o crescimento muscular, manutenção e produção de leite em animais de produção, como gado, aves e suínos.
Aminoácidos essenciais: A soja é rica em aminoácidos essenciais, como lisina e metionina, que são cruciais para o crescimento e desenvolvimento adequados dos animais. Esses aminoácidos são frequentemente limitantes em outras fontes de proteína vegetal, e a soja pode suprir essas necessidades para garantir uma nutrição equilibrada.
Energia: Além da proteína, a soja também fornece energia para os animais devido ao seu conteúdo de carboidratos, principalmente na forma de amido e fibras. Essa energia é essencial para as funções metabólicas, atividade física e produção de leite em animais leiteiros.
Vitaminas e minerais: A soja contém vitaminas e minerais essenciais que são benéficos para a saúde dos animais. Ela é uma fonte de vitamina E, vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro e zinco, entre outros nutrientes necessários para o desenvolvimento ótimo e a saúde dos animais.
Palatabilidade e digestibilidade: A soja é geralmente bem aceita pelos animais devido ao seu sabor e textura. Além disso, a soja tem boa digestibilidade, o que significa que os animais conseguem extrair eficientemente os nutrientes dos alimentos à base de soja.
É importante destacar que, embora a soja seja uma fonte importante de nutrientes na alimentação animal, a formulação adequada das rações e dietas é necessária para garantir que todas as necessidades nutricionais específicas dos diferentes tipos de animais sejam atendidas. Nutricionistas e especialistas em ração animal são responsáveis por determinar as quantidades e proporções adequadas de ingredientes, incluindo a soja, para atender às necessidades nutricionais específicas dos animais
Indústria de óleo vegetal: A soja é uma importante fonte de óleo vegetal. O óleo de soja é extraído dos grãos de soja e é amplamente utilizado na indústria alimentícia para a produção de alimentos processados, como margarina, maionese, molhos e óleo de cozinha. Também é utilizado na fabricação de produtos não alimentícios, como tintas, vernizes, sabões e biodiesel.
Grãos de soja: Os grãos de soja são o ingrediente principal na produção de óleo vegetal de soja. Os grãos são esmagados para extrair o óleo contido neles.
Óleo de soja: O óleo de soja é o produto resultante da extração dos grãos de soja. É um óleo vegetal amplamente utilizado na indústria alimentícia devido às suas qualidades nutricionais e funcionais. O óleo de soja é rico em ácidos graxos insaturados, especialmente ácido linoleico, que é um ácido graxo ômega-6 saudável.
Ácidos graxos essenciais: A soja é uma fonte significativa de ácidos graxos essenciais, como ácido linoleico e ácido alfa-linolênico. Esses ácidos graxos não podem ser produzidos pelo corpo humano e, portanto, devem ser obtidos por meio da alimentação. Eles desempenham um papel importante na saúde cardiovascular, no sistema nervoso e na função celular.
Vitamina E: O óleo de soja contém vitamina E, um antioxidante natural. A vitamina E ajuda a proteger o óleo contra a oxidação, prolongando sua vida útil e mantendo a qualidade do produto final. Além disso, a vitamina E tem benefícios para a saúde humana, atuando como um antioxidante que combate os radicais livres e protege as células do corpo.
Baixo teor de gorduras saturadas: Em comparação com outros tipos de óleos, o óleo de soja tem um teor relativamente baixo de gorduras saturadas. O consumo excessivo de gorduras saturadas tem sido associado a um maior risco de doenças cardíacas. O uso de óleo de soja pode ajudar a reduzir a ingestão de gorduras saturadas e promover uma dieta mais saudável.
Versatilidade na culinária: O óleo de soja é amplamente utilizado na indústria alimentícia devido à sua versatilidade na culinária. Ele tem um sabor neutro, o que o torna adequado para uma variedade de aplicações, como frituras, assados, refogados e molhos. Além disso, o óleo de soja tem uma alta capacidade de aquecimento e estabilidade a altas temperaturas, o que o torna adequado para processos industriais de cozimento.
Fig. 4 – A emergência rápida e no mesmo tempo forma um excelente estande, eliminando a competição entre plantas por nutrição e luz, evitando a formação de plantas mirradas, nascendo todas saudáveis e que produzirão mais!
UMA COMPARAÇÃO COM O AZEITE DE OLIVA
O azeite de oliva é conhecido há mais de mil anos por seus benefícios à saúde e muito cultivada nas regiões mais áridas, como nos países ao entorno do mar mediterrâneo. Aqui estão alguns dos principais benefícios associados à sua ingestão:
Saúde cardiovascular: O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, principalmente o ácido oleico. Estudos sugerem que o consumo regular de azeite de oliva pode ajudar a reduzir o colesterol LDL (considerado “ruim”) e aumentar o colesterol HDL (considerado “bom”), o que pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares.
Antioxidantes: O azeite de oliva contém compostos antioxidantes, como polifenóis, que ajudam a combater os danos causados pelos radicais livres no organismo. Esses compostos têm propriedades anti-inflamatórias e podem contribuir para a prevenção de doenças crônicas, como doenças cardíacas, câncer e doenças neurodegenerativas.
Saúde cerebral: Alguns estudos sugerem que o consumo regular de azeite de oliva pode estar associado a uma melhoria na saúde cerebral. Os antioxidantes presentes no azeite de oliva podem ajudar a reduzir o estresse oxidativo e a inflamação no cérebro, o que pode ser benéfico para a saúde cognitiva e a prevenção de doenças como o Alzheimer.
Controle do açúcar no sangue: O consumo moderado de azeite de oliva pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue. Os ácidos graxos monoinsaturados presentes no azeite de oliva podem melhorar a sensibilidade à insulina, o que é importante para a prevenção e o controle do diabetes tipo 2.
Saúde da pele: O azeite de oliva é usado há séculos para cuidar da pele. Seus antioxidantes e propriedades hidratantes podem ajudar a manter a pele saudável, suave e protegida contra danos causados pelos radicais livres e pelo envelhecimento.
É importante lembrar que, apesar dos benefícios, o consumo de azeite de oliva deve ser equilibrado e fazer parte de uma dieta saudável e variada. Consultar um profissional de saúde ou nutricionista pode ser útil para obter orientações personalizadas sobre o consumo adequado de azeite de oliva com base em suas necessidades individuais.
É importante ressaltar que a indústria de óleo vegetal também pode realizar processos de refinamento, purificação e desodorização para obter óleo de soja com características específicas de acordo com suas necessidades comerciais e requisitos do mercado.
Indústria de biocombustíveis: A soja é usada na produção de biodiesel, um combustível renovável e sustentável. O óleo de soja é convertido em biodiesel por meio de processos químicos. O biodiesel de soja pode ser usado puro (B100) ou misturado com o diesel de petróleo em várias proporções (por exemplo, B5, B10) e é usado como combustível em veículos automotores.
BIO COMBUSTÍVEIS
Na indústria de biocombustíveis, a soja é utilizada como matéria-prima para a produção de biodiesel. Aqui estão os principais ingredientes, qualidades e componentes do grão de soja relevantes para a indústria de biocombustíveis:
Óleo de soja: O óleo de soja é o principal componente do grão de soja utilizado na produção de biodiesel. O óleo de soja contém triglicerídeos, que são ésteres de ácidos graxos. Esses triglicerídeos são convertidos em biodiesel por meio de um processo chamado transesterificação, no qual o óleo é reagido com um álcool (geralmente metanol) na presença de um catalisador.
Ácidos graxos: O óleo de soja contém uma variedade de ácidos graxos, como ácido palmítico, ácido oleico, ácido linoleico e ácido linolênico. A composição específica dos ácidos graxos no óleo de soja pode variar dependendo das características da cultivar de soja e das condições de cultivo.
Teor de ácidos graxos insaturados: O óleo de soja é conhecido por ter um alto teor de ácidos graxos insaturados, especialmente ácido oleico (ômega-9) e ácido linoleico (ômega-6). Esses ácidos graxos insaturados conferem ao biodiesel de soja características favoráveis, como melhor fluidez em baixas temperaturas e menor ponto de congelamento.
Glicerina: A transesterificação do óleo de soja para a produção de biodiesel resulta na geração de glicerina como um subproduto. A glicerina é um componente valioso que tem várias aplicações na indústria, como na produção de produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentos.
Teor de impurezas: Os grãos de soja podem conter impurezas, como resíduos de pesticidas, micotoxinas e metais pesados. É essencial que a soja utilizada na produção de biodiesel passe por um processo de seleção e limpeza rigoroso para garantir a qualidade e pureza do óleo utilizado no biodiesel.
Vale ressaltar que a indústria de biocombustíveis também pode utilizar outras matérias-primas além da soja, como óleo de canola, óleo de girassol, óleo de palma e gorduras animais, para a produção de biodiesel. A escolha da matéria-prima depende de fatores como disponibilidade, custo, características técnicas e impacto ambiental.
A INDÚSTRIA DE COSMÉTICOS
Os derivados da soja, como o óleo de soja e as proteínas de soja, são utilizados na indústria de cosméticos e produtos de cuidados pessoais. Eles podem ser encontrados em produtos como cremes hidratantes, loções, xampus, condicionadores e sabonetes, devido às suas propriedades emolientes e nutritivas para a pele e o cabelo.
A soja é um ingrediente comum na indústria de cosméticos, especialmente devido às suas propriedades emolientes, hidratantes e nutritivas para a pele e os cabelos. O óleo de soja é frequentemente utilizado em produtos cosméticos devido às suas propriedades emolientes e hidratantes. Ele é rico em ácidos graxos essenciais, como ácido linoleico e ácido linolênico, que ajudam a manter a pele e os cabelos hidratados e suaves. O óleo de soja também é leve e de rápida absorção, o que o torna adequado para produtos como loções corporais, cremes faciais, produtos para cabelo e maquiagem.
As proteínas derivadas da soja são utilizadas em cosméticos devido às suas propriedades de fortalecimento e reparação. Elas ajudam a melhorar a elasticidade e a resistência da pele e dos cabelos, proporcionando uma aparência saudável. As proteínas de soja também podem fornecer nutrientes essenciais e aminoácidos benéficos para a saúde dos tecidos.
As isoflavonas são compostos presentes na soja que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Elas ajudam a proteger a pele dos danos causados pelos radicais livres e podem auxiliar na redução dos sinais de envelhecimento, como rugas e flacidez. As isoflavonas também podem ajudar a equilibrar a produção de óleo na pele, tornando-as úteis para produtos destinados ao cuidado da pele oleosa ou acneica.
Os fitosteróis são compostos vegetais encontrados na soja que possuem propriedades calmantes e anti-irritantes. Eles ajudam a acalmar a pele sensível e irritada, reduzindo a vermelhidão e a inflamação. Os fitosteróis também podem auxiliar na manutenção da barreira cutânea, melhorando a hidratação e proteção da pele.
Vitaminas e minerais:
O grão de soja contém vitaminas e minerais benéficos para a saúde da pele e dos cabelos. Isso inclui um complexo vitamínico. Esses nutrientes podem ajudar a nutrir e revitalizar a pele e os cabelos, promovendo uma aparência saudável e radiante. Além desses ingredientes, a indústria de cosméticos também pode utilizar extratos de soja, lecitina de soja e outros derivados da soja em produtos destinados a diferentes finalidades, como hidratantes, loções corporais, cremes anti-idade, produtos capilares, sabonetes, entre outros. A escolha dos ingredientes depende das propriedades desejadas do produto e do objetivo final do cosmético.
APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO INDUSTRIAL
Para garantir que todas essas propriedades, qualidade, conteúdo dos seus ingredientes, somente são industrialmente eficientes se os grãos forem plantados adequadamente, em solo rico ou enriquecido, que as plantas tenham recebido água suficientemente, cuidados fitos sanitários adequados, e colhidos no momento de máxima qualidade e tenha recebido um processo pós- colheita de secagem e armazenagem sem sistemas modernos e de alta performance!
Aplicações industriais: A soja é utilizada na indústria para a fabricação de uma variedade de produtos. O plástico biodegradável feito a partir de fontes renováveis, como a soja, está ganhando popularidade como uma alternativa mais sustentável aos plásticos tradicionais. A soja também é usada na produção de tintas, adesivos, lubrificantes e materiais de construção.
Proteína de soja: A proteína de soja é um componente valioso na indústria de alimentos processados, pois possui propriedades funcionais, como emulsificação, estabilização e formação de gel. Ela é utilizada em uma variedade de produtos, como substitutos de carne, produtos lácteos não lácteos, barras de proteína, bebidas proteicas e suplementos alimentares.
Óleo de soja: O óleo de soja é uma fonte importante de ácidos graxos e é amplamente utilizado na indústria de alimentos e em aplicações industriais. Na indústria, o óleo de soja é utilizado em formulações de produtos químicos, tintas, revestimentos, lubrificantes industriais, biodiesel, produtos de cuidados pessoais e muito mais.
Atualmente a soja na sua grande maioria é vendida como “commodity”, ou seja todas são soja, seja para alimentação humana, animal ou aplicação industrial pouco se planta para uma destinação específica, como soja para Tufu, muito cultivado no Paraná!
Lecitina de soja:
A lecitina de soja é um fosfolipídeo extraído da soja e é um emulsionante natural amplamente utilizado na indústria alimentícia e em aplicações industriais. Ela é usada como emulsificante e estabilizante em produtos alimentícios, como chocolate, margarina, molhos e maionese. Além disso, a lecitina de soja é utilizada em produtos farmacêuticos, cosméticos, tintas, tintas de impressão, produtos de cuidados pessoais e produtos de limpeza.
Fibras de soja: As fibras de soja são obtidas a partir do resíduo da extração do óleo de soja e são utilizadas como ingredientes funcionais na indústria alimentícia. Elas são ricas em fibras dietéticas, o que contribui para a melhoria da textura, aumento da viscosidade e enriquecimento nutricional de produtos alimentícios.
Além desses componentes, a soja também pode ser utilizada em aplicações industriais como fonte de corantes naturais, enzimas, taninos e outros compostos bioativos. A soja é uma matéria-prima versátil que oferece diversas oportunidades de utilização em diferentes setores da indústria.
Essas são apenas algumas das diversas utilizações da soja. Sua versatilidade e valor nutricional tornam esse cultivo uma importante commodity global em várias indústrias e produtos.